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Nos vins blancs « Sec » et « Moelleux »
Pour conserver toute la fraîcheur du fruit, nous vendangeons nos cépages blancs tôt le matin.
Blanc sec
Pour notre vin blanc Sec, nous vendangeons des sauvignons blancs et les sémillons alors qu’ils conservent une bonne acidité et atteignent 12 à 12,5 degrés d’alcool potentiel.
Après environ 3 heures de pressurage, les jus sont débourbés en cuve pendant 24 à 48 heures afin de ne conserver que des lies fines. Selon les millésimes, la fermentation alcoolique dure de 1 à 3 semaines.
Nous obtenons un vin sec et soyeux, avec des notes fraîches et fruitées (agrumes principalement). Afin de préserver toutes ces qualités, notre vin blanc sec est mis en bouteilles dès le printemps suivant la vendange. Il se consomme dans les 5 années suivantes.
Retrouvez notre vin blanc sec dans la boutique
Blanc moelleux
La réputation des vins moelleux de Montaigne est fort ancienne. Pour perpétuer cette noble tradition, nous vendangeons plus tardivement des sauvignons blancs et des sauvignons gris de manière à ce que leur concentration en sucres atteigne un potentiel de 14 à 15 degrés d’alcool potentiel.
Après environ 3 heures de pressurage, les jus sont débourbés en cuve pendant 24 à 48 heures afin de ne conserver que des lies fines. Selon les millésimes, la fermentation alcoolique dure de 1 à 3 semaines.
Nous obtenons un vin moelleux, d’un équilibre frais et gourmand (12 degrés d’alcool et 45 g/L de sucres résiduels), avec de délicates notes de fruits exotiques. Il est mis en bouteille dès le printemps suivant la vendange. Il peut se consommer « sur son fruit » dans sa jeunesse et quelques années en cave lui permettront de développer sa complexité aromatique.