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Nos vins rouges "Tradition" & "Les Essais"
Notre vendange égrappée est vinifiée en cuve. Afin d’extraire les arômes, la couleur et les tanins qui assureront le style et le potentiel de garde de nos vins, des remontages réguliers sont réalisés pendant 8 à 10 jours.
Selon le millésime, la cuvaison (fermentation alcoolique et macération) dure 2 à 3 semaines. Pour chaque cuve, nous réalisons une légère saignée qui permet l’élaboration de notre Vin Rosé.
Ensuite, nous soutirons les vins de goutte et constituons des lots pour chaque cépage (Merlot, Cabernet-Franc et Cabernet-Sauvignon), en tenant compte également de leur provenance (Plateau ou Pied de coteau) et de l’âge des vignes. Les vins de presse sont assemblés et conservés dans une autre cuve à part : ils apporteront plus tard le « grain de sel » qui donnera du relief à nos assemblages.
L’élevage démarre en cuves, où chaque lot réalise sa fermentation malo-lactique avant le printemps.
A la fin du printemps suivant les vendanges, et après de nombreuses dégustations, nous procédons aux assemblages de nos deux cuvées :
Tradition : « structure et fraîcheur du terroir de Montaigne »
Les lots sont assemblés et constituent notre cuvée Tradition. Elle est élevée encore une bonne année en cuve. L’assemblage de cette cuvée est à l’image de l’encépagement en raisins rouges de notre domaine : 45% Merlot, 35% Cabernet-Franc et 25% Cabernet-Sauvignon.
La cuvée Tradition peut être appréciée jeune grâce à un bon carafage ou idéalement au bout de 8 à 10 ans. Dans les millésimes les plus favorables, sa garde peut atteindre 20 ans.
Pour voir les notes de dégustation de chaque millésime et les idées d’accords met-vin de notre cuvée Tradition, cliquer ici.
Les Essais : « la force de notre terroir avec un supplément de finesse et de complexité »
Certains de nos meilleurs lots sont sélectionnés pour notre grande cuvée Les Essais. Après assemblage, cette sélection bénéficie d’un élevage supplémentaire de 10 à 12 mois dans des fûts récents de 300 litres, qui affinent la structure du vin et apporte davantage de complexité aromatique. Pour préserver le style de cette cuvée, nous veillons à maintenir chaque année un assemblage d’environ 60% de Merlot et 40% de Cabernet Franc/Cabernet-Sauvignon.
La cuvée Les Essais est délicieuse jeune mais elle gagnera en complexité et en suavité avec 8 à 10 ans de conservation dans une bonne cave.
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